L’association Speak You se mobilise pour l’accueil des déficients visuels dans les restaurants

Fondée pour promouvoir une carte de restaurant sonore à l’intention des déficients visuels, l’association Speak You finance aussi l’éducation de chiens d’assistance. Elle vient de publier un livre de témoignages et lance un module de formation dans les lycées hôteliers pour transmettre les bons gestes d’accueil et de service des mal ou non-voyants.

A l’origine, en 2016, l’association Speak You avait pour objectif principal de diffuser une innovation technologique sous la forme d’une carte de restaurant équipée d’un enregistreur numérique permettant d’annoncer le menu aux déficients visuels. Son fondateur et président, Freddy Zerbib, lui-même restaurateur à Orléans, s’est engagé dans cette aventure altruiste avec son ami Hervé Anquier et l’assistance de Tom Raybaud, déficient visuel et formateur.

Soutenu par la grande famille de la restauration

Même si la diffusion de la carte Speak You est encore limitée, l’association multiplie les actions de communication et de sensibilisation avec le soutien de la grande famille des professionnels de la restauration. L’ancien chef de l’Elysée, Bernard Vaussion, le directeur du restaurant gastronomique du Plazza Athénée, Denis Courtiade, le chef étoilé Christophe Hay, de Fleur de Loire à Blois, et bien d’autres références gastronomiques participent régulièrement aux initiatives de Speak You. Des évènements comme la rencontre des chefs de Loire, à Orléans en septembre 2021, et des dîners de gala ont permis de financer l’éducation de chiens d’assistance, notamment pour la fondation Frédéric Gaillanne, seule école française de chiens guides pour jeunes déficients visuels.

Un livre de témoignages

Pour évoquer toutes ces actions et surtout donner la parole à celles et ceux qui agissent à ses côtés, Freddy Zerbib a eu l’idée de publier un livre intitulé « Accueillir »*. En 228 pages, l’ouvrage relate la formidable aventure Speak You, fait témoigner des chefs, recueille les contributions de partenaires et présente les grandes lignes de la formation que propose l’association.

Dès les premières années de son activité, Speak You a élaboré un module de formation destiné aux futurs professionnels de la restauration. Des interventions ont été organisées dans les lycées hôteliers de la région Centre-Val de Loire afin de sensibiliser les élèves aux attitudes et bons gestes à adopter pour accueillir et servir une personne en situation de déficience visuelle. Un set de table spécifique a même été spécialement conçu pour localiser les différents éléments du couvert par rapport au cadran horaire.

Le volet formation de l’association Speak You prend une nouvelle dimension en cette fin d’année 2022 après une présentation effectuée en octobre au lycée parisien Guillaume-Tirel, l’un des plus importants lycée hôtelier public français. La démultiplication de cette sensibilisation à l’accueil des déficients visuels en hôtellerie-restauration pour l’ensemble des enseignants est en préparation.

Reportage vidéo : Formation au lycée Guillaume Tirel

Le livre de l’aventure solidaire Speak You

Sommaire

Mon parcours, par Freddy Zerbib

Accueillir, recevoir, partager

• Le sens de l’accueil, par Denis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Athénée,
• Recevoir à l’Elysée, par Bernard Vaussion,  ancien chef de  l’Elysée
• Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie
• Construire la restauration de demain, Bernard Boutboul, Gira Conseil

L’expérience Speak You

• Les origines, par Freddy Zerbib
• Hervé Anquier, inventeur de la carte sonore
• Tom Raybaud, déficient visuel
• Speak You, les dates clés

Paroles de chefs

• Christophe Hay, chef de Fleur de Loire, Blois
• Olivier Bernard, chef du château de Chambord

La formation Speak You

• Tom Raybaud, formateur
• Jérôme Kohn, directeur du CFA de la Chambre de Métiers du Loiret
• Lycée hôtelier de l’Orléanais
• AFPA du Loiret

Grands témoins

• Lenka Girard, cafés Jeanne d’Arc
• Martine Grivot, ancienne adjointe au maire d’Orléans
• Julien Simon-Delcros, président du tribunal judiciaire d’Orléans
• Richard Ramos, député du Loiret
• Thomas Zeitoun, fondateur de Zenchef

Partenaires et bénéficiaires

• Handi’Chien Val de Loire
• Unité Médico Judiciaire de l’hôpital d’Orléans
• Fondation Frédéric Gaillanne
• Association Valentin Haüy, comité Orléans
• Association d’aide aux victimes
• Les malentendants aussi
• Bibliothèque Sonore d’Orléans et du Loiret